Идеальная смесь сахара, жира и посыпки, торт является неотъемлемой частью всего велосипедного опыта. Из 92-го выпуска Cyclist
Велоспорт прекрасно знакомит вас с новыми местами, людьми и впечатлениями, хотя часто не совсем так, как вы себе представляли.
Во время велосипедного тура по Франции в 1980-х годах мы с моей девушкой следовали указателям кемпинга по извилистой дорожке для тележек к лесистым берегам кристально чистой реки, только слишком поздно осознав, что кемпинг Naturisme значительно другое значение - и декорации - к тому, что мы ожидали.
Совсем недавно, увидев, как Тур де Франс проходит над вершиной Турмале, мы с женой начали долгий путь обратно в наш отель, когда нам предложили подвезти гламурные обитатели роскошного автодома. Мы с благодарностью согласились, только чтобы застрять в пробке на всем пути до Сен-Мари-де-Кампан с парой свингеров средних лет.
А ранее в этом году я оказался в шикарном итальянском ресторане, где я оживленно обсуждал с мишленовским шеф-поваром о Pinarellos, измерителях мощности и рецептах 14-го века для приготовления лебедя.
Я только что прикончил последнее блюдо из семи блюд, которое было совместным проектом шеф-повара отеля La Perla в Корваре и приглашенного гурмана Эшли Палмер-Уоттс, исполнительного шеф-повара Heston Blumenthal's. Рестораны Лондона и Мельбурна и заядлый велосипедист, который должен был принять участие в Маратона-дель-Доломиты в эти выходные.
Вкладом Палмера-Уоттса в меню были три блюда из британских гастрономических архивов, в том числе вяленый лосось с чаем Earl Grey из 1730 года и Meat Fruit, смесь мандарина и куриной печени, подаваемая на жареном хлебе, датируемая 1500-ми годами..
Но изюминкой для меня стал его средневековый десерт – чизкейк из козьего молока с яблоком, бузиной, маринованной ежевикой и копчеными засахаренными грецкими орехами, который называется самбокада (от латинского слова «цветок бузины»). Одно из любимых блюд Ричарда II, оригинальный рецепт 1390 года заканчивается инструкцией: «Перемешай».
«Мы получили рецепт от историка кулинарии», - сказал Палмер-Уоттс. «Хестон познакомился с ним на симпозиуме, посвященном привычкам питания детей во времена династии Мин, так что это была довольно нишевая тема.
‘У него была книга кровавых рецептов, в том числе такие вещи, как приковать петушка цепью к столбу, чтобы он ходил вокруг него и задохнулся, или ощипывать птиц и убаюкивать их, обливая их патокой. Кстати, вы уже участвовали в маратонах? Насколько тяжел Giau?’
Товары для педалей
Велосипед и торт созданы друг для друга. Торт - это не только быстрый и приятный способ восполнить дефицит калорий и обеспечить мгновенный прилив энергии, его многочисленные и разнообразные формы и размеры могут оказать большую психологическую поддержку ослабленному телу и разуму.
Кусок шоколадного торта с помадкой или пирожного «Шварцвальд» - это настоящая твердая пища. Одного взгляда на него на тарелке в охлаждаемом шкафчике, когда вы стоите в очереди за кружкой чая (доступны и другие, менее мужественные, горячие напитки), достаточно, чтобы согреть даже самое холодное сердце и разблокировать ранее неиспользованные резервы выносливости.
После покупки это то, что нужно смаковать и лелеять больше, чем данные на вашем Garmin, каждый взрыв вкуса на вашем языке сенсорный эквивалент Strava KoM.
Пакет с гелем не дает такого эффекта.
Да, кусок торта - это просто кусок сахара и жира, не имеющий никакой питательной ценности, и даже его энергетическая ценность будет бесполезной, если вы не сядете на велосипед до того, как ваше тело начнет накапливать сахара в виде жира (около 15 минут). Но не все торты плохи.
Классический кейк-стоп является основным стимулом для того, чтобы выйти и покататься на велосипеде, если погода или ваше настроение не способствуют получению удовольствия от самой поездки. И некоторые торты лучше, чем другие. Все, что содержит финики, орехи и овес, можно назвать «питательным».
Для шеф-повара Палмера-Уоттса, который работал с физиками и психологами при разработке блюд, включая бекон и мороженое со вкусом яиц, в ресторане Blumenthal’s Fat Duck, выбор торта зависит от сезона.
Как только я убедил его, что Джиау будет управляемым, если он пройдёт пять горных перевалов, которые ему предшествовали, он лирически восхвалял эти сладости.
«В зимние месяцы, когда я катаюсь на велосипеде, мой любимый торт - это сдобный фруктовый торт или действительно хороший морковный торт, если на нем есть хорошая порция масляного крема сверху», - он говорит.
Что характерно для шеф-повара, который когда-то работал на кухне, где к разработке меню относились настолько серьезно, что экспериментировали с 32 различными способами приготовления чипсов, Палмер-Уоттс использовала езду на велосипеде как механизм побега.
‘Велоспорт дает вам прекрасную возможность получить некоторое свободное пространство и по-настоящему сосредоточиться на одном деле за раз. Это также заставляет вас чувствовать себя прекрасно после некоторых усилий», - говорит он. «Я думаю, что когда ты усердно работаешь над поездкой, торт - лучшая награда».
‘Как велосипедист, вы стараетесь не есть пирожные и сладкие бисквиты, если вы не едете, так как вы знаете, что это не поможет в долгосрочной перспективе. Но во время или после поездки вы это заслужили. Работа за еду действительно увеличивает удовольствие от нее».
В этой истории нет искупительной кульминации. От «Самбокады» Ричарда II до наставления Марии-Антуанетты своим голодающим подданным, торт был частью истории, но мало что дает для здоровья.
Но в качестве награды за упорные усилия или поощрения в дождливый день мало что может быть приятнее для велосипедиста, чем большой влажный кусок калорийного кондитерского изделия.
